Gnocchi

Klassisches Grundrezept – frisch, fluffig und lecker

Gnocchi sind kleine, weiche Teigklößchen aus Kartoffeln, Mehl und Ei – ein echter Klassiker der italienischen Küche. Der Name „Gnocchi“ stammt vermutlich vom italienischen Wort „nocchio“, was so viel wie „Holzknötchen“ oder „Knoten“ bedeutet – passend zur typischen Form der kleinen Rillen-Nocken.

Gnocchi werden in Italien traditionell als erster Hauptgang (primo piatto), meist mit einer einfachen Sauce aus Butter und Salbei, Tomatensauce oder Pesto serviert. Entscheidend für gute Gnocchi ist die richtige Konsistenz: Sie sollen zart und leicht sein – niemals gummiartig oder zu fest. Dafür braucht es mehligkochende Kartoffeln, wenig Mehl und einen möglichst schonenden Umgang mit dem Teig.

Zutaten

500 g	Karoffeln, mehligkochend
250 g	Mehl, Type 405 oder 550
1	Ei
	frisch geriebene Muskatnuss
	Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln je nach Größe 20 bis 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Direkt durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Ei und nach und nach das Mehl zugeben, zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Wichtig: Den Teig nicht zu lange kneten – sonst wird er zäh und klebrig. Der Teig ist fertig sobald er nicht mehr an den Händen klebt. Lieber etwas kräftiger würzen, beim Garen verlieren die Gnocchi an Geschmack.

Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf gut bemehlter Fläche zu Rollen von 2 bis 3 cm formen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Für die typische Struktur leicht über eine Gabel oder ein Brett rollen – so nehmen sie später die Sauce besser auf. In reichlich Salzwasser portionsweise garen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, sind sie fertig. Herausheben und in Eiswasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren und ihre Struktur behalten. Abtropfen lassen und nach Wunsch in Butter anbraten – außen leicht knusprig, innen weich. Direkt servieren, klassisch mit Pesto, Tomatensugo oder Salbei-Butter.

Bei Gnocchi als Hauptgericht rechnet man mit etwa 180 bis 200 Gramm pro Person (roh). Als Beilage zu Fleisch oder anderen Gerichten reichen rund 100 Gramm.

Gnocchi einfrieren – so klappt’s

Gnocchi lassen sich gut einfrieren und sind so jederzeit schnell verfügbar.
Nach dem Formen die Gnocchi mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Teller legen und etwa 2 Stunden vorfrieren, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend in einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Box umfüllen.

Im Gefrierfach sind sie etwa 3 bis 6 Monate haltbar.
Zum Zubereiten die Gnocchi direkt gefroren in kochendes Salzwasser geben oder in der heißen Pfanne garen.

Passende Saucen zu Gnocchi

Spinat und Gorgonzola