Gnocchi

klassisches Grundrezept – frisch, fluffig, lecker

Gnocchi sind kleine, weiche Teigklößchen aus Kartoffeln, Mehl und Ei – ein echter Klassiker der italienischen Küche. Der Name „Gnocchi“ stammt vermutlich vom italienischen Wort „nocchio“, was so viel wie „Holzknötchen“ oder „Knoten“ bedeutet – passend zur typischen Form der kleinen Rillen-Nocken.

Gnocchi werden in Italien traditionell als erster Hauptgang (primo piatto), meist mit einer einfachen Sauce aus Butter und Salbei, Tomatensauce oder Pesto serviert. Entscheidend für gute Gnocchi ist die richtige Konsistenz: Sie sollen zart und leicht sein – niemals gummiartig oder zu fest. Dafür braucht es mehligkochende Kartoffeln, wenig Mehl und einen möglichst schonenden Umgang mit dem Teig.

Zutaten

1 kg
250 – 300 g

1
etwas
optional

Kartoffeln (mehligkochend)
Weizenmehl (Typ 405)
alternativ italienisches Tipo 00
Ei
Salz
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser für ca. 20–25 Minuten kochen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die noch warmen, gepressten Kartoffeln mit Mehl, Ei, Salz und ggf. etwas frisch geriebener Muskatnuss zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Teig gut würzen, beim Kochen geht etwas Aroma verloren, und nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig.

Den Teig portionsweise zu Rollen (ca. 1,5 – 2 cm dick) formen, und in kleine Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden.
Die rohen Gnocchi leicht mehlen und das typische Rillenmuster mit einer Gabel eindrücken. So haftet die Sauce besser daran.

In siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren oder kurz in Butter schwenken.

Für besonders feine Gnocchi den Teig möglichst wenig bearbeiten und nicht zu viel Mehl verwenden – sonst werden sie zäh statt zart.

Gnocchi einfrieren – so geht’s am besten

Gnocchi (abgekühlt und abgetropft) lassen sich roh als auch gekocht einfrieren. Dafür die Gnocchi mit Abstand auf ein Backpapier legen und 30–60 Minuten vorfrieren, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend portionsweise in luftdichte Gefrierbeutel oder -behälter füllen, beschriften und einfrieren. Bei -18 °C sind sie bis zu sechs Monate haltbar.
Zum Zubereiten einfach die gefrorenen Gnocchi direkt ins kochende Wasser geben und danach kurz in der Pfanne mit Butter schwenken