Crémant ist der französische Schaumwein, der Eleganz und Charakter vereint. Sein feinperliges Mousseux entsteht durch die traditionelle Flaschengärung. Anders als die stärker karbonisierten Champagner, die oft auf rund 6 bar Druck kommen, erfüllt Crémant lediglich die gesetzliche Mindestanforderung von 3,5 bar. Das macht ihn besonders sanft und cremig auf der Zunge.
Die Bezeichnung „Crémant“ ist außerhalb der Champagne geschützt und darf nur für acht bestimmte französische Weinregionen verwendet werden: Elsass (Crémant d’Alsace), Bordeaux (Crémant de Bordeaux), Burgund (Crémant de Bourgogne), Rhône (Crémant de Die), Languedoc (Crémant de Limoux), Jura (Crémant du Jura), Loire (Crémant de Loire) und Savoyen (Crémant de Savoie).
Trotz regionaler Unterschiede gibt es klare Vorschriften für die Herstellung: Ganztraubenpressung, maximal 100 Liter Most aus 150 kg Trauben, höchstens 150 mg/L Schwefeldioxid, mindestens neun Monate Lagerung auf der Hefe und eine obligatorische Geschmacksprüfung.
Crémants sind eher sanft moussierend – ihre Kohlensäure ist zurückhaltend, das Mousseux cremig. Je nach Traube kann der Crémant als Blanc de Blancs (nur weiße Trauben), Blanc de Noirs (nur rote Trauben) oder als Rosé angeboten werden.
FLASCHENBILD: Traditionelle Methode, Ganztraubenpressung, Flaschendruck 3,5 Bar, 9 Monate,
Crémant d’Alsace – feine Perlage mit dezenter Hefenote
BILD REGION
Zugelassene Rebsorten für den Crémant d’Alsace sind Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Chardonnay und Auxerrois. Meist entsteht der Crémant als Assemblage: Pinot Blanc sorgt für Frische, Pinot Noir für Struktur. Der Rosé wird ausschließlich aus Pinot Noir gewonnen.
Am Gaumen zeigt er sich frisch, belebend und fruchtig, mit blumigen Noten sowie Nuancen von Zitrone, Apfel, Birne oder Pfirsich und einer dezenten Hefenote. Seine feine Perlage und das cremige Mousseux machen ihn besonders elegant. Die meisten Crémants werden als Brut ausgebaut, trocken, aber mit harmonischer Balance zwischen Säure und zarter Süße. Der Rosé überzeugt mit fruchtigem Geschmack nach roten Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren.