Gremolata ist eine traditionelle Würzmischung aus Norditalien, die ihren Ursprung in der lombardischen Küche hat. Besonders eng verbunden ist sie mit Mailand, wo sie als aromatischer Abschluss für das berühmte Ossobuco alla Milanese dient. Die Kombination aus frischer Petersilie, fein geriebener Zitronenschale und rohem Knoblauch verleiht schweren, geschmorten Gerichten eine überraschende Leichtigkeit und einen klaren, frischen Akzent. Dabei ist Gremolata weit mehr als nur eine Beigabe – sie ist ein Beispiel für die italienische Kunst, mit wenigen einfachen Zutaten maximale geschmackliche Wirkung zu erzielen. Im Laufe der Zeit hat sich die klassische Mischung gewandelt und inspiriert heute zahlreiche Variationen, die mit Kräutern, Zitrusfrüchten oder anderen Aromen spielen. Trotz aller Abwandlungen bleibt die ursprüngliche Idee erhalten: ein Hauch Frische, der ein Gericht zum Strahlen bringt.
